一、检测方法

酸水解法

步骤：

样品经75℃盐酸水解8-12小时释放游离脂肪

甲醇盐酸溶液甲酯化（70℃水浴2小时）

正己烷萃取后氮吹浓缩，GC-MS分析

优化参数：水解时间可缩短至8小时，甲酯化反应时间减少30分钟以降低热敏物质损失

索氏提取法

适用于牡丹花粉等，以无水乙醚为溶剂，通过恒重称量计算脂肪含量

气相色谱法（GC）

色谱条件：

色谱柱：DB-5MS毛细管柱；

程序升温：150℃（2min）→280℃（8℃/min）→保持15min

内标物：C17:0脂肪酸甲酯

二、脂肪含量标准范围

花粉类型 脂肪含量范围 特征脂肪酸

油菜花粉 4.77%-11.62% 亚油酸（占比高达42.7%）

茶花粉 2.34% 高蛋白低脂肪特性

葵花粉 - α-亚麻酸（18.3%）显著偏高

荞麦/玉米花粉 5.53±0.45 g/100g 粗脂肪含量最高

注：蜂花粉脂肪含量普遍为1%-15%，其中不饱和脂肪酸（如亚油酸、γ-亚麻酸）占比可达73%

三、关键注意事项

防氧化处理：全程需氮气保护，氮吹温度≤40℃以避免挥发性脂肪酸损失

质量控制：

加标回收率应达93.2%-107.5%，RSD＜5%

色谱衬管每20针更换以防积碳影响响应值

特殊要求：牡丹花粉检测需严格控制盐酸浓度（2mol/L±0.1mol/L）

四、相关检测标准

GB 31636-2016：食品安全国家标准花粉

GB/T 23194-2008：蜂蜜中植物花粉测定方法