一、核心检测项目

‌理化指标检测‌

‌酸价与过氧化值‌：酸价反映油脂酸败程度（一级油≤1.5mg/g），过氧化值衡量氧化风险（≤0.25g/100g），采用滴定法或分光光度法测定。

‌脂肪酸组成‌：检测油酸、亚油酸等特征脂肪酸比例（如油酸占比≥35%），异常值提示掺入大豆油、菜籽油等低价油。

‌色泽与气味‌：优质芝麻油呈琥珀色、澄清透明，具有芝麻特有焦香，酸败油浑浊或有刺激性异味。

‌安全卫生指标‌

‌苯并芘‌：HPLC法检测限值≤10μg/kg，超标可能因加工过程高温焦化或污染。

‌黄曲霉毒素B₁‌：HPLC-MS/MS法检测限值≤5μg/kg（GB 2761-202X）。

‌乙基麦芽酚‌：禁用香精成分，抽检中71批次因违规添加被通报（检出限≤0.01mg/kg）。

‌掺伪鉴别指标‌

‌特征脂肪酸比例‌：棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸比例异常提示掺假（如油酸＜35%）。

‌溶剂残留与蜡含量‌：压榨工艺要求未检出溶剂残留，浸出工艺≤50mg/kg。

二、检测技术与方法

‌实验室分析法‌

‌气相色谱-质谱联用（GC-MS）‌：分析脂肪酸组成及挥发性污染物（如溶剂残留）。

‌高效液相色谱（HPLC）‌：检测苯并芘、黄曲霉毒素及抗氧化剂（如特丁基对苯二酚）。

‌分光光度法‌：快速筛查过氧化值、酸价等指标。

‌快速检测技术‌

‌近红外光谱仪‌：现场筛查酸价、过氧化值等关键指标（误差≤5%）。

‌电子鼻技术‌：识别氧化产生的异味（如哈喇味），辅助判断新鲜度。

三、执行标准与限值

‌检测项目‌ ‌          执行标准‌       ‌        限量要求‌

酸价             GB 2716-2018     ≤4mg/g（二级油）

苯并芘          GB 2762-202X     ≤10μg/kg

乙基麦芽酚   GB 2760-202X     未检出

溶剂残留量   GB 2716-2018     压榨油未检出

四、检测机构与费用

‌检测机构‌

‌政府机构‌：省市级食品检验所；

‌第三方机构‌：具备CMA资质的实验室。

五、注意事项

‌样品处理‌

避光密封保存（温度≤25℃），防止氧化变质；

脂肪酸检测需甲酯化处理以提高GC分离效果。

‌异常结果分析‌

乙基麦芽酚检出提示违规添加香精；

油酸比例异常（如＜35%）可能掺入大豆油或菜籽油。

‌监管趋势‌

2025年市场监管总局部署全国食用植物油专项整治，重点打击掺假及非法添加行为。