一、感官品质检测

‌外观形态检测‌包括观察菌盖形状、颜色、菌褶排列等特征，正常食用菌应菇形规整、色泽均匀，破损菇比例需≤15%‌。

专业检测人员会对比标准样品进行形态学鉴定，常见品种如香菇、平菇等具有独特的形态学标记‌。

‌气味鉴别‌要求具有该品种特有的清香，无酸败、霉变等异味‌。

部分掺假产品会添加人工香精，需结合理化检测综合判断‌。

二、理化指标检测

‌水分含量检测‌采用105℃恒重法，干制食用菌水分标准为≤13%‌。

检测时需记录干湿比（脱水率），否则无法准确判定结果‌。

‌安全指标检测‌包括：

重金属：铅、镉、砷等（原子吸收光谱法）‌

农药残留：有机氯、有机磷类（GC-MS/LC-MS/MS）‌

二氧化硫：亚硫酸盐类漂白剂（滴定法）‌

三、微生物检测

‌卫生指标检测‌项目：

菌落总数：反映卫生状况‌

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（平板计数法）‌

霉菌毒素：黄曲霉毒素等（HPLC法）‌

四、特殊检测项目

‌DNA分子鉴定‌通过PCR技术鉴别品种真实性，尤其适用于高价品种如松茸等‌。

部分机构可提供菌丝极性分析服务，用于育种研究‌。

‌营养成分分析‌包括：

蛋白质含量（凯氏定氮法）‌

维生素与矿物质（光谱法）‌

活性成分如多糖（色谱法）‌

五、检测流程规范

‌样品制备要求‌：

干制品需粉碎过20目筛‌

新鲜样品需记录储存温度‌

罐头产品需沥干汤汁检测固形物‌

‌报告内容‌应包含：

感官评定结果‌

理化指标实测数据‌

安全指标与标准限值对比‌

明确结论（合格/不合格）‌