一、核心检测项目

‌兽药残留检测‌

‌禁用药物筛查‌：氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物（如AOZ、AMOZ）等，需符合“不得检出”的强制要求‌。

‌抗生素类检测‌：磺胺类、喹诺酮类（如恩诺沙星）、四环素类等药物残留，需低于国家限量标准（如GB 31650-2019）‌。

‌重金属污染检测‌

‌常见指标‌：铅、镉、汞、砷等，重点关注虾头部位（如镉含量可能比虾肉高10倍以上，但需低于0.5mg/kg的国标限值）‌。

‌环境吸附风险‌：甲壳类虾蟹易通过外壳吸附水体中的重金属，需针对性检测‌。

‌微生物指标‌

‌致病菌检测‌：沙门氏菌、副溶血性弧菌等，需符合“不得检出”标准‌。

‌菌落总数与霉菌‌：评估运输和贮存过程中的卫生状况‌。

‌新鲜度与品质检测‌

‌挥发性盐基氮（TVB-N）‌：超标表明腐败变质，用于判断虾的新鲜度‌。

‌组胺含量‌：高组胺可能引发过敏反应，需限制在安全范围内‌。

‌添加剂与污染物筛查‌

‌防腐剂‌：甲醛、亚硝酸盐等非法添加物的检测‌。

‌环境污染物‌：多氯联苯（PCBs）、贝类毒素等‌。

二、检测标准与法规

‌国家标准‌

‌兽药残留‌：依据《GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》，明确59种禁用药物清单‌。

‌重金属限量‌：执行《GB 2762-202X 食品安全国家标准 食品中污染物限量》，镉限值0.5mg/kg，汞限值0.1mg/kg‌。

‌行业规范‌

‌抽样方法‌：参照《GB/T 9695.19》规范取样，避免交叉污染‌。

‌检测流程‌：微生物检测需在生物安全环境下操作，化学检测需校准仪器并验证回收率‌。

三、检测技术与方法

‌实验室分析法‌

‌色谱法‌：高效液相色谱（HPLC）检测兽药残留，气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析挥发性污染物‌。

‌光谱法‌：原子吸收光谱（AAS）测定重金属含量，分光光度法检测TVB-N和组胺‌。

‌快速检测技术‌

‌胶体金试纸条‌：现场筛查氯霉素、硝基呋喃类代谢物，30分钟内出结果‌。

‌PCR扩增‌：快速识别致病菌特异性基因片段（如沙门氏菌invA基因）‌。

四、质量控制与案例

‌区域监测数据‌

2025年深圳虾类抽检显示：虾类合格率100%（硝基呋喃代谢物未检出），贝类合格率同步达100%‌。

典型案例：2020年小龙虾检测显示虾头镉含量0.3mg/kg，虽未超标但提示食用时建议去除头部‌。

‌消费者提示‌

选购时关注产品来源、生产日期及检测报告，优先选择正规渠道‌。

烹饪前观察虾体形态与气味，异常色泽或异味可能提示变质风险‌。

通过以上多维检测体系，虾类食品的安全性、营养品质及合规性得以系统性保障，推动行业可持续发展‌。