一、活性成分检测

‌大蒜素含量测定‌采用HPLC法，该成分是大蒜发挥抗菌作用的核心物质。

研究表明其能选择性减少20%有害菌群同时保持有益菌稳定‌。

检测时需注意样品预处理，新鲜大蒜需经破碎激活蒜氨酸酶后才能准确测定‌。

‌含硫化合物检测‌通过GC-MS分析二烯丙基二硫化物等挥发性成分，这些物质赋予大蒜特殊气味和药理活性‌。

专业机构可同步检测蒜氨酸、挥发油等12种活性物质‌。

二、安全卫生检测

‌农药残留筛查‌覆盖有机磷、氨基甲酸酯等200余种化合物，采用GC-MS/LC-MS/MS联用技术确保检出限达0.01mg/kg‌。

重点检测表皮残留，因大蒜生长过程易积累农药‌。

‌重金属污染检测‌项目包括铅(≤0.2mg/kg)、镉(≤0.1mg/kg)等，使用ICP-MS可实现ppb级精度‌。

土壤检测应同步进行，确保种植环境符合标准‌。

‌微生物指标‌：

菌落总数≤10000CFU/g‌

致病菌（沙门氏菌等）不得检出‌

黄曲霉毒素B₁≤5μg/kg‌

三、品质特性检测

‌物理指标‌：

水分含量：鲜蒜≤70%，干制品≤8%‌

辣度检测：评估大蒜刺激性强度‌

色度分析：使用色差仪量化外观品质‌

‌营养成分‌：

蛋白质含量（凯氏定氮法）‌

硒元素检测（原子荧光法）‌

维生素B₁、C等（HPLC法）‌

四、检测流程规范

‌样品制备要求‌：

鲜蒜样品需立即检测或-20℃保存‌

干制品粉碎过60目筛‌

精油检测需避光操作‌

‌检测周期‌：

常规项目：5-7工作日‌

全项检测：10-15工作日‌

‌报告内容‌应包含：

活性成分实测数据‌

安全指标与国标对比‌

明确结论及CMA认证标志‌