一、简介

GB/T 19266标准‌是五常大米的核心认证依据，该标准明确规定只有黑龙江省五常市特定行政区域内种植、收获的大米才能称为五常大米‌。

标准要求种植区域必须符合三面环山的盆地地形特征，水稻生长季节(4-9月)需满足1080-1370小时日照和10℃昼夜温差的气候条件‌。

2024年4月，《地理标志产品质量要求 五常大米》国家标准修订通过审查，进一步强化了品质管控体系‌。

‌品种要求‌限定为稻花香2号，生产工厂必须位于五常市行政区域内‌。

包装上需同时标注GB/T 19266执行标准和五常产地证明商标，与普通大米(GB1354标准)形成明显区分‌。

二、感官品质检测

‌外观检测‌通过目测和显微镜观察，正品应呈现颗粒均匀、饱满、半透明的特征，表面光滑无破损‌。

专业检测机构会使用色差仪量化黄粒米比例，高品质产品应无或极少黄粒米‌。

‌气味鉴别‌需具备独特的天然香气，非人工香精可模拟‌。

市场监管中发现部分商家通过添加香精伪造香气特征，需结合理化检测综合判断‌。

‌米饭口感测试‌包括烹煮实验，评估成品的香气、粘性、弹性等指标。

直链淀粉含量(16%-18%)是形成其软糯口感的关键因素‌。

三、理化与安全指标

‌基础理化检测‌：

水分含量：≤14%(烘干法)‌

蛋白质含量：8%-10%(凯氏定氮法)‌

灰分检测：反映加工精度‌

脂肪酸值：判断新鲜度‌

‌安全卫生检测‌：

重金属：铅、镉、砷等(原子吸收光谱法或ICP-MS)‌

农药残留：有机氯、有机磷等(GC-MS/LC-MS/MS)‌

真菌毒素：黄曲霉毒素B₁等(HPLC法)‌

非法添加：过氧化苯甲酰等增白剂‌

四、真伪鉴别技术

‌DNA指纹图谱‌通过PCR技术鉴定稻花香2号品种特异性‌。

‌同位素溯源‌利用IRMS技术分析碳、氮等稳定同位素比率，精准判定大米实际产地‌。

该技术能有效识别周边地区冒充产品‌。