检测项目

微生物计数测试：

细菌总数：≤1000 cfu/g（参照GB 4789.2）

霉菌和酵母计数：≤100 cfu/g（参照ISO 21527）

大肠菌群：≤10 MPN/g（参照GB 4789.3）

致病菌检测：

沙门氏菌：阴性（参照ISO 6579）

金黄色葡萄球菌：阴性（参照GB 4789.10）

李斯特菌：阴性（参照ISO 11290）

真菌毒素检测：

黄曲霉毒素B1：≤10 μg/kg（参照GB 5009.22）

赭曲霉毒素A：≤5 μg/kg（参照ISO 15141）

呕吐毒素：≤1000 μg/kg（参照GB 5009.111）

理化指标测试：

水分含量：≤0.3%（参照GB 5009.3）

酸价：≤3 mg KOH/g（参照GB 5009.229）

过氧化值：≤10 meq/kg（参照GB 5009.227）

重金属检测：

铅含量：≤0.1 mg/kg（参照GB 5009.12）

砷含量：≤0.1 mg/kg（参照GB 5009.11）

镉含量：≤0.05 mg/kg（参照GB 5009.15）

农药残留检测：

有机磷农药：≤0.01 mg/kg（参照GB 23200.113）

拟除虫菊酯：≤0.05 mg/kg（参照ISO 17070）

氯霉素：不得检出（参照GB 29688）

包装材料微生物测试：

表面菌落总数：≤100 cfu/cm²（参照GB 15979）

霉菌污染：≤10 cfu/cm²（参照ISO 18593）

致病菌附着：阴性（参照GB 4789.4）

抗氧化剂检测：

TBHQ含量：≤200 mg/kg（参照GB 5009.32）

BHA/BHT含量：≤100 mg/kg（参照ISO 5508）

生育酚含量：≥50 mg/kg（参照GB 5009.82）

杂质与异物检测：

沉淀物含量：≤0.05%（参照GB 5529）

机械杂质：不得检出（参照ISO 6885）

游离脂肪酸：≤0.5%（参照GB 5009.168）

风味与气味评估：

酸败指数：≤10（参照ISO 6886）

异味评分：≥8分（参照GB 10343）

色泽值：Lovibond≤5.0（参照GB 5525）

检测范围

1. 植物油：包括大豆油、菜籽油等，检测重点在微生物污染风险，如细菌总数和霉菌计数，预防原料储存不当导致的变质。

2. 动物油：如猪油、牛油，侧重致病菌检测（如沙门氏菌）和酸价测试，评估加工过程卫生控制。

3. 橄榄油：高价值油品，严格检测黄曲霉毒素和过氧化值，确保抗氧化性能。

4. 花生油：易生黄曲霉毒素，重点测试真菌毒素B1和水分含量，防止储存霉变。

5. 葵花籽油：检测重金属（如铅）和农药残留，评估原料种植污染。

6. 玉米油：侧重微生物计数和游离脂肪酸，监控精炼工艺效果。

7. 米糠油：检测霉菌酵母计数和酸败指数，预防高温加工氧化。

8. 芝麻油：重点评估风味异味和抗氧化剂含量，保障产品稳定性。

9. 椰子油：检测致病菌（如金黄色葡萄球菌）和水分含量，控制热带环境污染。

10. 调和油：混合油脂，综合测试微生物限度、重金属和包装材料污染，确保成分兼容性。

检测方法

国际标准：

ISO 4833-1:2013 食品微生物计数方法

ISO 6579-1:2017 沙门氏菌检测方法

ISO 21527-1:2008 霉菌和酵母计数方法

ISO 6887-1:2017 微生物样品制备方法

ISO 17070:2006 农药残留检测方法

国家标准：

GB 4789.2-2016 食品微生物学检验细菌总数测定

GB 4789.4-2016 食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 5009.22-2016 食品中黄曲霉毒素B族测定

GB 5009.229-2016 食品酸价测定

GB 5009.12-2017 食品中铅测定

国际标准侧重通用培养条件（如ISO 4833使用PCA培养基），国家标准则细化采样方法（如GB 4789.2规定样品量10g）和培养温度差异（GB标准为36°C vs ISO 30°C），部分重金属检测方法中GB采用原子吸收光谱，而ISO偏好ICP-MS技术。

检测设备

1. 恒温培养箱：Memmert IN110型（温度范围：20-60°C，精度±0.5°C）

2. 显微镜：Olympus CX43型（放大倍数：40-1000x，分辨率0.2μm）

3. 离心机：Eppendorf 5810R型（转速：100-15000 rpm，容量4×100mL）

4. PCR仪：Bio-Rad C1000型（温度精度±0.1°C，用于致病菌DNA检测）

5. 分光光度计：Shimadzu UV-1800型（波长范围：190-1100nm，检测限0.001Abs）

6. 电子天平：Mettler Toledo XS205型（量程0-220g，精度0.01mg）

7. 高压灭菌锅：SANYO MLS-3750型（温度范围：105-135°C，压力0.2MPa）

8. 生化培养箱：Binder BD115型（湿度控制：30-95%RH，温度范围：5-60°C）

9. 菌落计数器：ProtoCOL 3型（自动计数精度±5%，图像分辨率5MP）

10. 水浴锅：Julabo SW23型（温度范围：20-100°C，稳定性±0.1°C）

11. 冰箱：Haier DW-40L388型（温度范围：-40-10°C，容量380L）

12. 通风柜：Esco ACB-4E型（风速0.5m/s，HEPA过滤）

13. pH计：Mettler Toledo SevenEasy型（测量范围0-14pH，精度±0.01）

14. 滴定装置：Metrohm 809型（滴定精度±0.01mL，用于酸价测试）

15. 气相色谱仪：Agilent 8890型（检测限0.1ppb，用于农药残留分析