一、核心检测项目

‌理化指标检测‌

‌酸价与过氧化值‌：酸价反映油脂酸败程度（压榨油≤4mg/g，浸出油≤3mg/g），过氧化值衡量氧化风险（≤0.25g/100g）。

‌溶剂残留量‌：压榨油要求未检出（检出限≤10mg/kg），浸出油≤20mg/kg，超标提示工艺不合格或掺伪。

‌色泽与透明度‌：通过罗维朋比色法测定，如一级大豆油红值≤4.0、黄值≤70，需澄清无杂质。

‌安全卫生指标‌

‌黄曲霉毒素B₁‌：花生油限值≤20μg/kg，其他油类≤10μg/kg（HPLC法检测）。

‌重金属残留‌：铅≤0.1mg/kg、砷≤0.1mg/kg（原子吸收光谱法）。

‌苯并芘与农药残留‌：苯并芘≤10μg/kg（HPLC法），农药残留如毒死蜱检出限≤0.01mg/kg（GC-MS法）。

‌掺伪鉴别指标‌

‌脂肪酸组成‌：通过GC-MS分析脂肪酸比例，如橄榄油油酸≥55%，异常值提示掺入低价油。

‌甾醇组分‌：检测β-谷甾醇、菜籽甾醇等，如橄榄油中菜籽甾醇＞0.1%可能掺入菜籽油。

二、检测技术与方法

‌实验室分析法‌

‌气相色谱-质谱联用（GC-MS）‌：精准分析脂肪酸组成及挥发性物质。

‌高效液相色谱（HPLC）‌：检测黄曲霉毒素、苯并芘及甾醇含量。

‌原子吸收光谱法（AAS）‌：测定铅、镉等重金属残留。

‌快速检测技术‌

‌近红外光谱仪‌：现场筛查酸价、过氧化值等关键指标，误差≤5%。

‌电子鼻技术‌：识别氧化或污染产生的异味，辅助判断油脂新鲜度。

‌感官评价法‌

‌气味与滋味‌：优质植物油具原料特有香味，酸败油有哈喇味或刺激性异味。

三、执行标准与限值

‌检测项目‌       ‌        执行标准‌          ‌         限量要求‌

酸价                GB 2716-2018        ≤3mg/g（浸出油）

黄曲霉毒素B₁  GB 2761-202X        ≤20μg/kg（花生油）

溶剂残留量      GB 2716-2018        ≤20mg/kg（浸出油）

甾醇组分         GB/T 23347-2021   橄榄油菜籽甾醇≤0.1%

四、注意事项

‌样品处理‌

检测前需避光密封保存（温度≤25℃），防止氧化变质。

脂肪酸检测需甲酯化处理以提高GC分离效果。

‌设备校准‌

罗维朋比色计需定期校准标准色片，比色池厚度误差≤0.1mm。

‌异常结果分析‌

酸价超标可能因储存温度过高或原料霉变；

溶剂残留量异常（压榨油检出）提示掺入浸出油或工艺污染。